Способ приготовления:

1. Ветчину и третью часть сыра нарезать ломтиками, оставшийся сыр натереть на мелкой терке.
2. Смазать маленькую сковороду маслом и поджарить глазунью из одного яйца. Чтобы у яичницы был ровный край, можно воспользоваться кулинарным кольцом.
3. В небольшой кастрюльке распустить сливочное масло.
4. Всыпать в масло муку и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Убрать огонь до минимума, влить молоко, перемешать до однородного состояния и готовить, пока соус бешамель не загустеет до консистенции нежирной сметаны. Посолить и поперчить.
5. Всыпать в горячий соус тертый сыр и аккуратно мешать, пока он полностью не распустится.
6. Ломтики тостового хлеба смазать горчицей.
7. Выложить на хлеб ветчину и нарезанный сыр, собрать сэндвичи и запечь их в бутерброднице до золотистой корочки. Если нет бутербродницы, можно обжарить их с двух сторон на сковороде.
8. Сэндвичи переложить на противень. Обильно смазать сверху соусом и отправить в разогретую до 180—200 градусов духовку запекаться, пока соус не схватится (5—7 минут).
9. Достать готовые сэндвичи из духовки. При подаче украсить один глазуньей — это будет «Крок-мадам» в шляпке.